你以為過了小暑，進(jìn)入了一年中**熱的時(shí)候了嗎?事實(shí)上，三伏天才是中國(guó)**熱的時(shí)期。

　　三伏天中的伏是指伏邪，即中醫(yī)六邪中的暑邪。三伏天的伏字有更多的形象說明。伏是因?yàn)樘鞖馓珶幔圆荒軇?dòng)。

　　三伏長(zhǎng)達(dá)40天，出現(xiàn)在小暑和處暑節(jié)氣之間，分為初伏、中伏、末伏，其中20天，初伏和末伏10天。

　　在**熱的日子里，養(yǎng)生是**重要的，比較好來一碗科學(xué)的養(yǎng)生湯!

　　排骨湯、豬腳湯、雞湯、甲魚湯…哎呀，想想都流口水。

　　母親煮的湯是童年**幸福的回憶，沒有什么比喝大碗熱氣和香味混合的肉湯更憧憬。特別是對(duì)南方人來說，湯是飲食中非常重要的一部分，夏天悶熱，飯前喝綠豆湯、銀耳湯，清熱去火，滋陰潤(rùn)肺冬天干燥寒冷，羊肉湯、牛肉湯暖身。

　　喜歡喝湯的人，火候越老，味道越真實(shí)。特別是廣東和福建地區(qū)的湯文化，重視老火湯，一鍋湯經(jīng)常煮幾個(gè)小時(shí)到十幾個(gè)小時(shí)。

　　煮湯真的時(shí)間越長(zhǎng)越有營(yíng)養(yǎng)嗎?

　　營(yíng)養(yǎng)師說老火湯比白開水營(yíng)養(yǎng)更多。

　　肉類，特別是骨頭、骨頭，蛋白質(zhì)、鈣、鐵等礦物質(zhì)和各種有益人體的微量要素豐富，肉類煮湯的時(shí)間適度增加，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在湯中釋放。但是肉類，尤其是骨頭，營(yíng)養(yǎng)成分不易溶于湯中，即使煲的再久，湯里也只有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、礦物質(zhì)和微量元素。

　　研究表明，煲湯時(shí)間太久，溶于湯中的養(yǎng)分不會(huì)增加很多，反而食材本身的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被高溫破壞，肉類食材的質(zhì)量蛋白質(zhì)會(huì)被高溫烹煮的變性，維生素和氨基酸等成分煲的越久被破壞流失的越多。

　　民間流傳的飲食方子有其優(yōu)點(diǎn)，但面對(duì)科學(xué)技術(shù)的檢測(cè)和系統(tǒng)的研究分析，往往無(wú)法站立。現(xiàn)代人對(duì)美食的追求越來越科學(xué)，健康養(yǎng)生是新的飲食風(fēng)向標(biāo)。越來越多的特色美食、老傳統(tǒng)隨著科學(xué)知識(shí)的普及，已經(jīng)遠(yuǎn)離了人們餐桌的主流。

　　老火湯之所以盛行，一是因?yàn)槲兜栗r美，滿足了人們對(duì)味覺享受的需求，二是因?yàn)樽怨帕鱾鞯挠^念——精華都在湯里。肉類煮湯，煮的精華不在湯里，要記住真正的營(yíng)養(yǎng)來源是食材本身。

　　正確/錯(cuò)誤的喝湯姿勢(shì)。

　　1.趁熱喝嗎?

　　趁熱喝趁熱喝，每次湯出鍋，耳邊都會(huì)響起這個(gè)熟悉的趁熱喝，贈(zèng)送涼了就不好喝。

　　國(guó)際**研究機(jī)構(gòu)在2018年發(fā)表了飲用65℃以上的熱飲有致*風(fēng)險(xiǎn)的警告。人體口腔和食管表面復(fù)蓋的粘膜非常柔軟脆弱，適當(dāng)?shù)娘嬍硿囟葹?0℃-40℃，超過65℃會(huì)燙傷粘膜。平時(shí)喝湯一定要冷一會(huì)兒，慢慢喝小嘴。

　　2.喝湯的速度很快。

　　喝湯太快，不知不覺地喝，胃的負(fù)擔(dān)增加，攝取過多容易發(fā)胖。慢慢喝，感覺飽腹就好了，吸收營(yíng)養(yǎng)。

　　3. 亂加料。

　　喝湯喝的就是食材的原汁原味，加入各種調(diào)料醬料提鮮，不僅影響食材原有的味道，還可能會(huì)破壞食材中的營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)加一點(diǎn)鹽、姜片、蔥蒜即可。

　　許多人煮湯的目的是補(bǔ)充食物，所以他們會(huì)在湯里添加各種營(yíng)養(yǎng)豐富的人參、當(dāng)歸、黨參等珍貴的中藥材。這是典型的混亂材料，各種中藥材的特性不同，添加前必須明確中藥的寒冷、熱、溫、涼等各性，根據(jù)自己的身體狀況選擇適量的添加，發(fā)揮食補(bǔ)的效果。

　　4.湯泡飯吃得更多。

　　許多人喜歡把米飯泡在湯里吃，認(rèn)為這種飲食更容易消化和吸收。其實(shí)湯泡飯不是健康的吃法，飯變軟后，不怎么咀嚼就吞下去，胃腸不好的人會(huì)引起各種各樣的胃病。慢慢咀嚼是比較好的吃法。

　　用不同的食材煮湯的時(shí)間。

　　比較好的煮菜時(shí)間是1.5~2小時(shí)，這么長(zhǎng)時(shí)間可以熟化食材，湯的味道很濃，比較好保持食材的營(yíng)養(yǎng)。

　　藥材的煮制一般在1小時(shí)左右，煮制時(shí)間過長(zhǎng)，藥材的有效成分在高溫下被破壞，湯溶解無(wú)效。

　　蝦和海鮮煮的時(shí)間也不能超過1小時(shí)。煮食材，殺死可能殘留的微生物就行了。海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是不耐煮，所以刺身海鮮很受歡迎。

　　肉類煮湯的時(shí)間必須根據(jù)食材來決定。如果骨頭湯需要1.5~2小時(shí)的時(shí)間來煮的話，骨頭就會(huì)熟透，不會(huì)破壞食材本身的營(yíng)養(yǎng)。如果是纖細(xì)的雞肉和鴨肉等鳥肉的話，為了保證肉質(zhì)的口感，為了使?fàn)I養(yǎng)的分析達(dá)到頂峰，不能超過2小時(shí)。

　　天氣太熱吃不下飯，那就來一碗健康美味的夏日養(yǎng)生湯吧~。